油脂
作为能量来源，供分解供能。 鱼类对糖类的利用能力有限，其能量来源主要靠脂肪和蛋白质的分解供能来提供，这一点和畜禽类有较大区别。鱼类可以利用饱和脂肪酸和糖类分解提供能量，当饲粮中这两类能量物质的供能不足时，鱼类可以分解蛋白质用于提供能量。所以，鱼饲料中，适当提高脂肪的含量可以节约宝贵的蛋白质营养。
鱼类对油脂需求的影响因素 鱼类对脂肪的需求量与鱼的品种、鱼类生长发育阶段、生理状态、环境条件、脂肪源、饲料中其它成分的种类、数量和比例等密切相关。暖水性鱼类需求量有7%～8%就可以满足需要，大多数海水主要养殖鱼类对脂肪的最适需求量在8%～l6%之间，而冷水性鱼类对脂肪的最适需求量可高达20%左右，而且提供给冷水鱼的脂肪中高度不饱和脂肪酸的含量应比提供给暖水性鱼类的要高。
鱼类对油脂的需求量 鱼类对脂肪的需要量还与饲料中其它营养物质的含量有关。对草食性、杂食性鱼类而言，若饲料中含有较多的可消化糖类，则可减少对脂肪的需要量，而对肉食性鱼类来说，饲料中粗蛋白愈高，则对脂肪的需要量愈低。从这个角度而言，某些草食性和杂食性的淡水鱼类，只要在原料中使用含有必需脂肪酸的原料，满足了其对必需脂肪酸的需求后，的确可以不用再额外添加油脂，鱼体通过分解糖类和蛋白质，也可以提供所需的能量。但从经济角度而言，让鱼体通过分解蛋白质来获得能量可能并不划算。
不能在饲料中使用氧化酸败严重的油脂。 在饲料中使用氧化酸败严重的油脂，不仅起不到作为能量来源和补充必需脂肪酸的作用，而且氧化酸败的油脂中由于氧化作用，生成了醛、酮类物质，这类物质具有异常气味，降低饲料的品质。酸败的脂肪酸直接在鱼肉中沉积，可以使鱼肉出现异味和异常颜色。同时，这类物质都有一定毒性，会造成鱼体的内部器官，尤其是肝脏和头肾出现损伤。例如淡水鱼类的脂溶性痩背症。另外，氧化酸败的油脂具有比较强烈的破坏脂溶性维生素的能力，会间接造成维生素缺乏症。
在鱼料配方中使用较多油脂时要注意添加促进油脂降解的添加剂，防止形成脂肪肝。 在饲料中使用较多油脂时，尤其是熔点高的动物油脂，如果超过鱼类对脂肪的代谢能力，就会造成鱼类腹脂增多，肝脏被脂肪浸润，出现脂肪肝，进而造成鱼体质下降，不耐应激。在饲料中加入能够促进脂肪分解代谢的添加剂可以一定程度上防止鱼类脂肪肝的发生。研究表明，胆碱、蛋氨酸、甜菜碱、磷脂、肉碱、肌醇等都有促进鱼类脂肪代谢的作用。