虎头鸡又叫糊涂鸡，据传说是有一大将军远征，当地热情好客的人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离,美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡。下边和小编一起学学这道菜的家常做法吧。
食材
1
鸡腿 350g
2
油 适量
3
盐 少许
4
葱 少许
5
姜 少许
6
腐乳汁 适量
7
甜面酱 适量
8
料酒 适量
9
豆酱油 适量
10
香油 少许
11
鸡蛋 1个
12
面粉 适量
13
大料 少许
14
白糖 适量
方法/步骤
1
鸡腿切大块，（整只鸡也可以）
2
鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟
3
然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀
4
油温四五成热时下锅炸
5
炸制断生出锅备用
6
锅中留适量底油，加入大料瓣爆香
7
加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味
8
加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1
9
将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可
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这样就可以装盘出锅了，味道非常棒的哦，你学会了吗，赶紧动手试试吧。
注意事项
1
制作这道菜的时候不要用单独的鸡胸肉制作，用鸡腿和整只鸡都可以，有骨头才成型才有味道。
2
下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸，一定要保持油温一块一块的下锅，否则表面的糊容易脱落。
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