酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
食材
1
肘子一个 约500克
2
酱油 45ml
3
红糖 10克
4
冰糖 5颗
5
盐 10克
6
大葱 2根
7
白酒 30ml
8
姜 5片
9
香叶 4片
10
干辣椒 8根
11
花椒 10粒
12
桂皮1根 草寇2个
13
八角 2个
14
丁香 4粒
15
白蔻 1个
方法/步骤
1
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开
2
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色
3
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫
4
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可
5
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用
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