步骤
1
猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
2
把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；
3
倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
4
翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净；
5
把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟；
6
捞起猪肚，用凉水冲洗一遍；
7
用剪刀剪掉脂肪；
8
翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了。
9
瘦肉和白果一起放进锅里煮开；
10
白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块；
11
腐竹折成小段，用冷水泡发；
12
白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
13
除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时；
14
每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水；
15
放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是。
16
汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了。