红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。 拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻。
食材
1
红心红薯 250克
2
冰糖 100克
3
菜油 50克
4
水 少许
5
香油 若干
方法/步骤
1
红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2
锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3
炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4
锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5
小火炒至冰糖开始慢慢溶化
6
开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7
全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高
8
此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9
开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
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迅速放入炸好的红薯块
11
放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
注意事项
1
盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理；
2
准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中；
3
用筷子夹薯块拔丝；
4
冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。