如果去过杭州，去过知味观，可能就知道啦。曾经去吃过，回来就整天碎碎念碎碎念。我想我身边吃过没吃过（大多数是没吃过的）都被我三寸不烂之舌尖上的脆皮鸭，洗脑了，哈哈哈～
食材
1
鸭 1200克
2
糯米 150克
3
火腿肠 50克
4
虾米 25克
5
肥膘肉 100克
6
鲜香菇 50克
7
花生油 100克
8
盐 10克
9
酱油 10克
10
料酒 50克
11
味精 1克
12
白砂糖 10克
13
胡椒粉 1克
14
香油 25克
15
大葱 15克
16
姜 15克
17
花椒粉 1克
18
淀粉（豌豆） 25克
19
香菜 10克
方法/步骤
1
1.板鸭 去骨／腌制 鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破 取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时 葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用 斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整
2
2.辅料 配制 将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方 丁 糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘 肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅 放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分 上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味
方法/步骤2
4.净锅上火 注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅 改刀成条装盘，最后摆上鸭头真心好吃。 一笔一画，都饱含我作为吃货的业界良心。