炒米面在浙江台州等地也相当知名，炒的食材也大抵差不多，不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征，那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”，吃起来更过瘾了。
食材
1
米线 200克
2
鸡蛋 2个
3
绿豆芽 100克
4
猪肉 80克
5
色拉油 3汤勺
6
酱油 3汤勺
7
姜 5克
8
蒜 5克
9
小葱 5克
方法/步骤
1
锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加1/2汤勺油和2汤勺美味鲜酱油，用筷子搅拌开
2
炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋放进去，炒成微酥的小块状，盛出备用
3
猪肉切丝，炒锅再放入1汤勺油，取蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香
4
肉丝中倒入1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下
5
倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了
6
将食材稍稍压平，并沿锅底淋入1/2汤勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些
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