教你做鱼香脆皮全鸡

光鸡一只

葱，姜，精盐，味精，剁碎的泡红辣椒

料酒，水淀粉，酱油，白糖

以及菜油和鲜汤

腌制。把鸡放在盆中，加料酒，精盐，味精，葱和姜，同时搓揉鸡身，使所放的调料均匀分布，部分的葱和姜可放在鸡肚子里。

蒸熟。待腌制入味以后，放入蒸锅内，蒸到酥烂时取出。在鸡身摸上水淀粉。

油炸。放入7成热的油锅中炸至金黄色捞出。等油锅温度再次上升时，将鸡放入油锅中再炸一次，这次炸至皮酥时捞起。沥干净油后放入盘中。

酱汁。炒锅内放油，泡红辣椒，将油炒至红色。放葱姜末，炒香后放料酒，精盐，味精，白糖，醋和鲜汤。汤开之后用水淀粉勾芡。

将酱汁均匀浇在鸡身上。