麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。
食材
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麻叶 500g
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盐 20克
3
花生油 150克
4
蒜蓉 6片
5
普宁豆酱 25克
方法/步骤
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麻叶把老的部分挑掉，洗干净备用
2
蒜蓉，普宁豆酱
3
炒锅加水烧开
4
水烧开先加入20g盐再加入麻叶
5
把麻叶煮至软，喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
6
把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水，为了下一个步骤缩短时间，用筷子在麻叶上压一压把水份压出来，把剩余的水倒掉
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把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
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炒到这样就可以了，拿盘子盛出备用
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盛出麻叶之后，炒锅一定要洗干净或另起炒锅，锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
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加入豆酱稍微炒一炒
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加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
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成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
注意事项
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1.挑麻叶的时候把较老的梗摘掉就好
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2.普宁豆酱必不可少，如果少了普宁豆酱的话那么吃起来的口感就会大打折扣
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3.炒麻叶的油一定要够，如果有猪油的话那会更加的好吃，如果不够油的话吃起来会涩涩的，口感也会不好哦