“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”，竹笋历来就有“素食之王”的美誉，这个季节正是南方山竹笋产出的季节，下面给大家介绍老家的一道酸汤竹笋鸭的做法。
食材
1
新鲜山竹笋 十来颗
2
老鸭 一只
3
老坛泡姜（四川泡菜） 少许
4
老坛酸萝卜（四川泡菜） 一个
5
二荆条辣椒 少许
6
大蒜 少许
7
食用岩 少许
8
郫县豆瓣酱 少许
9
酱油 少许
10
花椒 少许
11
小香葱 少许
方法/步骤
1
新鲜山竹笋去壳，煮熟，切断备用。
2
将老鸭切块，焯水除去血水。
3
将二荆条辣椒和蒜瓣切成丁，这里可以将小香葱切成小段备用。
4
开火，锅里放入少许油烧热，放入花椒，倒入鸭肉块翻炒，放入适量盐、酱油，继续翻炒（大概翻炒1分钟），将鸭肉块倒入高压锅，郫县豆瓣酱炒香后倒入高压锅，高压锅里加入少量水（水没过鸭肉为宜），放入老坛泡姜，酸萝卜和备好的竹笋段。开火，待有蒸汽喷出再加热15分钟后关火。
5
到这一步将小香葱切碎。
6
待锅内气压平稳后，出锅，撒上小香葱，OK。
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