番鸭是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。
食材
1
番鸭 650g
2
生抽 2汤匙
3
老抽 2茶匙
4
蚝油 适量
5
八角 适量
6
花雕酒 100ml
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
香叶 适量
10
桂皮 适量
方法/步骤
1
将番鸭清洗处理干净，斩成块;
2
锅中入油烧热，爆香姜片;
3
放入鸭块;
4
中小火煎至鸭块两面金黄;
5
将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
6
倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
7
加入没过鸭块的开水，大火煮开;
8
撇去浮沫;
9
加盖，转小火焖煮1小时左右;
10
焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
注意事项
1
鸭肉先煎再焖，能更好的去掉腥味，煎鸭时爆香的姜片不要扔掉，一起放进锅内焖味道会更香。
2
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