食材准备与储藏方式若不正规，则会招来喜热的细菌，导致食物中毒。若想避免，需注意以下三点。
方法/步骤
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冷盘食材需多加注意 土豆沙拉之类的食物较为容易引发食物中毒，冷盘中常使用的蛋黄酱是几乎没有问题的，责任更多归咎于不卫生的食材，以及不恰当的卫生和冷链管理系统。 在32°C以上，土豆沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会增加10倍。若温度适宜，如在人体内，细菌群体可在不到20分钟内成倍增加。 对于肉类而言，烹饪过程应达到一定温度，以消除病毒和细菌，而不应直接冷食。
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为安全起见，尽量直接购买蛋黄酱 如今之所以很少因为蛋黄酱而引起食物中毒，是因为人们不再偏向于食用自制蛋黄酱。为了保护或破坏传染性病原体，直接购买的蛋黄酱已经过酸化处理。因此蛋黄酱本身并不会构成风险。反之，如若坚持自制蛋黄酱，建议选择基于巴氏杀菌蛋制品的食谱并加入含酸类配料(如醋或柠檬汁)。
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谨慎对待蔬果类产品 人们对于生肉、海鲜及鸡蛋的选择与存储通常谨慎小心，新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性1998年至2008年间，美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。
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