教你如何做干烧鲤鱼中段

材料：干烧鲤鱼中段的主料：鲤鱼1500克干烧鲤鱼中段的辅料：猪里脊肉50克,柿子椒100克干烧鲤鱼中段的调料：酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克干烧鲤鱼中段的做法1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；4. 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；6. 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；7. 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；8. 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；9. 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；10. 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。干烧鲤鱼中段的制作要诀：1. 此菜咸口与甜口基本相等；2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。