剁椒鱼头绝对是湖南经典菜，镇场大菜气势上提升了一个层次。一般人家三五个人一起吃，吃到鼻尖冒汗，脑瓜通红，那才算是合格的的剁椒鱼头。这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处地结合, 主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，太爽气了。放上这道做法简单，看着派面的镇桌大菜，保证有它的聚会一定是红红火火恍恍惚惚。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果,其还具有增强男性性功能,降低血脂、健脑及延缓衰等好优点。
食材
1
剁椒 2勺
2
鱼头 1个
3
姜片 1片
4
葱 1根
5
蒜 10瓣
6
料酒 1勺
7
米醋 1勺
8
豆豉 10克
方法/步骤
1
料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥，腌制至少半小时。
2
剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题
3
同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒。
4
加蒜姜，小火炒制金黄，关火。
5
加醋，增加泡椒的酸香。
6
加蚝油 提鲜增加甜味。
7
酱油两勺，拌匀
8
将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。
9
蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热油泼在葱花上，那更是画龙点睛。
注意事项
剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm，高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。口感嫩滑，软脆，有细微骨质 。
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