千层唱片面包的黄油量比较大,黄油的品质很关键~
食材
1
高筋面粉 200克
2
牛奶 150克
3
低筋面粉 110克
4
糖 40克
5
黄油1 20克
6
盐 4克
7
干酵母 5克
8
黄油2 (喜欢层数很分明的可以用110克)80克
9
白砂糖 (和椰蓉混合部分)10克
10
鸡蛋 1个
11
椰蓉 20克
12
杏仁片 1把
步骤/方法
1
将高低面粉 牛奶 鸡蛋 干酵母 糖混合均匀,揉成有劲度的面团(拉开不容易断开,有了一定的韧性),加入黄油1和盐,揉到可以拉出薄膜的状态。
2
放到温暖处发酵到两倍大。
3
压出气泡,用制作丹麦面团的方法,把面团擀成一个薄片,黄油2擀成薄片的1/3大小,像叠被子一样包起来,放入冰箱冷藏15分钟,反复进行这个操作,我只折叠了3次,最后一次折叠完,擀成一个大薄片,上面撒上椰蓉和糖
4
卷起来
5
用了8寸的戚风蛋糕模具,周围垫了烘焙纸,低下涂油,放到温暖潮湿的地方(可以在烤箱里放一盆热水),再次发酵到两倍大,上面撒上杏仁片。
6
175度烤箱预热,放入中下层。烤40分钟左右
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