麦芽糖的做法

小麦 100g

糯米 1000g

糯米加水浸泡2小时

小麦洗净滤干水分备用

水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中

闷好米饭拿出来，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度

麦芽放入料理机中打碎,没有料理机也可以用刀剁碎，越碎越好

待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽

然后放入电饭锅内，用保温程序发酵六小时。发酵的过程也是麦芽里的淀粉酶催化分解糯米里的淀粉的过程

6个小时后，你会发现糯米里出现很多液体，也就是麦芽糖原液，可以尝尝，甜甜的

用密点纱布把汁过滤，尽量挤干净（糖汁里不能混进渣）

这是过滤好的麦芽汁水

大火烧开，中火慢慢熬，不用搅拌（这是一个漫长的过程，一定要有耐心）

慢慢的水分被蒸发掉，越变越浓，泡泡也越来越密集，然后转小火，开始搅拌了，随的浓稠度的增加，最好不要离开

直到糖可以挂锅铲上，挂旗一样，如图（一共熬了2个小时）这个状态软硬度刚刚好，如果想吃硬一点，可以多熬30分钟

瓶子提前用开水消毒一下，凉干水分。熬好的麦芽糖稍微放凉一会儿就可以装瓶了，不用等到完全凉了再装，要不要沾的锅里，很不容易刮下了

冷却后会变硬，用筷子卷出一团吃，超级过瘾