蛋奶酱,顾名思义、就是鸡蛋和牛奶做的酱喽。跟卡仕达酱非常相似,甜度可以根据个人的口感调配,可以夹面包、填充泡芙,做馒头内馅……百变用途,怎么做都好吃。
食材
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低筋面粉 25g
2
鸡蛋 2个
3
牛奶 230g
4
糖 35g
方法/步骤
1
材料备好,我喜欢低糖微甜口,就放了35克的白糖,面粉直接过筛
2
牛奶放入奶锅,煮至沸腾后关火,放至一边备用
3
鸡蛋和白糖放入一个碗内
4
用打蛋器快速搅拌至微微发白
5
放入低筋面粉
6
继续搅拌混合均匀
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加入牛奶,牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌
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将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中
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用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块
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当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀,能吧锅壁的奶糊刮干净
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等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火
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离火后,把奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却即可
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搭配什么都好吃哦
注意事项
要想蛋奶酱细腻滑嫩,过滤和快速搅动是不可缺少的。