中华美食源远流长，代代相传。传统中国菜，讲究色香味俱全，而且能够流传至今，一定有他的来源，不是谁想怎么做就怎么做的。中华膳师傅的美食态度，就是发扬中华传统菜系，弘扬中华料理的厨技，保留中华美食文化。 鲁菜是中国菜菜系之首，早在春秋战国的时候，他就以“善和五味”而著称，他之所以成为国宴的主角，因为他在中国菜菜系的发展历史中，具有不可取代的尊荣地位。 逢“烹”必“炸”是鲁菜料理的技法，炸过的食材，金黄好看，加入调料去烹煮，变得鲜香入味。这和四川的干烹大虾（虾背部剖开）或者盐椒虾不同，炸烹大虾的特点就是鲜甜入味。 我是唐风，今天我来为大家示范山东的经典名菜---炸烹明虾，再现那快要失传经典菜吧。
食材
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明虾 300克
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小白菜 6颗
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葱姜蒜 适量
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料酒 适量
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醋 适量
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酱油 适量
方法/步骤：洗净明虾，腌置10分钟。
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剪去虾须，把虾肠子用牙签挑出，如图
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切3段，头部那段要留一点虾肉（不然头部的虾黄就会流出来哦）。如图
方法/步骤2：燙熟小白菜
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水滚之后，下小白菜。如图：
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放入盐，滚开水之后，捞起。淋上芝麻油。拼盘。
方法/步骤3，高温炸虾
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放入油，180度高温炸虾。先下虾头，（高温！注意油会溅出哦，最好盖上锅盖）。
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再把剩下的虾倒入锅中。
方法/步骤4：烹饪明虾
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爆香葱姜蒜。
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倒入明虾
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倒入兑好酱汁的综合调味料。（兑汁综合调味，是鲁菜的一大特色。可以在烹饪的时候，大火快速入味，同时省得手忙脚乱）。兑汁综合调味料：料酒、酱油、醋、盐、糖，高汤。
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起锅时，加入芝麻油。食材更明亮，增加香气。
注意事项
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我们可以试着把这道宫廷菜，在家里做，用它来宴客，也是很体面的。而且明虾价格也是非常高的。
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