两种美味的鲫鱼做法

红烧鲫鱼 葱摘清洗净后晾干；姜切片；取部分葱塞入鲫鱼肚内；锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出；锅内热油，放入葱煎香；加入鱼；加入适量花雕酒；加入适量生抽和老抽；加入适量糖；加入适量水(约至食材的1/2处)，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。鲫鱼火锅： 鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起；姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形；炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。