肝和腰子的用量是指处理完再切完后的净用量，不是买时候的用量，尤其是腰子，指的是去完腰臊的重量，这个要注意，肝买回来最好用水泡一个小时出血水。
食材
1
黄瓜 1根
2
猪肝 200克
3
猪腰 1个
4
姜 5克
5
大葱 半根
6
蒜 5瓣
7
泡辣椒 3克
8
豆豉 3克
9
淀粉 1勺
10
黄酒 10毫升
11
料酒 10g
12
酱油 15g
13
米醋 10g
方法/步骤
1
黄瓜切菱形片，稍厚一些，用盐腌十分钟，姜、蒜切末，葱切马耳朵片。
2
泡辣椒去籽剁细，豆豉稍剁。
3
腰子切花刀，肝切片放在一起。
4
把酱油15g、米醋10g、料酒10g，放进一个碗中调匀备用。
5
切好的肝和腰子里先放黄酒抓匀，再放淀粉抓匀，把泡椒和豆豉放在上边。
6
炒锅烧热后放油，比正常炒菜油多一些，烧至六七成热放肝腰和泡椒豆豉大火炒十五秒钟。
7
放葱姜蒜接着炒十五秒。
8
再放黄瓜片炒二十秒左右。
注意事项
这个菜油多一些，一个是滋润，一个是温度可以保持更热，对炒这个菜来说是特别好的事儿，川菜就是这样。川菜的油多不是盲目的油多，而是必须要这么做才能把这道菜做好。
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