金毛狮子鱼属于冀菜,是一道河北省传统名菜。金毛狮子鱼通常以鲤鱼为食材,将鲤鱼改刀后,挂糊炸制定型浇汁成菜。该菜因色泽金黄,酸甜适口,鱼丝蓬松舒展金毛乍起,其造型酷似狮子头而得名。
食材
1
鲤鱼 1条
2
白糖 适量
3
茄汁 50克
4
白醋 50克
5
盐 少许
6
淀粉 200克
方法/步骤
1
主料:鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料。
2
将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面上下交叉批成薄刀片,每片端均与鱼身相连,再用剪刀成细丝。
3
炒锅烧热,下花生油,烧至四成热,将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上,下油锅,边炸边抖动,使细丝散开,呈金黄色时捞出,鱼腹朝下放在盘中。
4
锅内留油少许,将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝,加酒、醋、白糖、酱油,烧浓,下湿淀粉勾芡至浓稠,淋上热油少许,出锅,浇在鱼身上即成。
5
用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。
6
以上就是给大家带来的金毛狮子鱼的做法,希望大家喜欢。
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