鱼肉一定要经过复炸，就是炸两遍。第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话，炸制的时间一长，口感肯定发硬、不酥脆。
食材
1
草鱼 1条
2
香醋 一勺
3
蕃茄酱 二勺
4
芹菜叶 少许
5
白糖 三勺
6
玉米淀粉 适量
7
料酒、葱姜丝、盐 适量
方法/步骤
1
草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
2
将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
3
然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4
用清水漂洗两遍，加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
5
均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
6
锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
7
捞出沥净油摆在芹菜叶上。
8
取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。
9
玉米淀粉加水混合成水淀粉。
10
另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
11
把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
注意事项
1
一、斜刀片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
2
二、直刀也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。
3
三、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。