松软的杏仁蛋糕很难失败
食材
1
低筋面粉 55克
2
鸡蛋 3个（鸡蛋带壳60克左右一个）
3
细砂糖 50克
4
牛奶 40克
5
玉米油 30克
6
柠檬汁 5滴
7
香草精（没有可不用） 2滴
8
杏仁片 10克
方法/步骤
1
准备材料。
2
所需模具和工具：
3
所有材料都很好。
4
纸杯放入模具，装饰袋放入杯子。
5
首先制作蛋黄酱：在蛋盆中加入15克糖、40克牛奶和30克玉米油，用蛋泵搅拌乳化。
6
乳化后，筛入低筋粉55g，加香草精2滴，搅拌“Z”至无颗粒。
7
把蛋黄和蛋清分开，在面糊里加入3个蛋黄，用手把它们和同一个“Z”混合。
8
我们先把烤箱预热120度，再用蛋清奶油。
9
接下来，在蛋清中加入几滴柠檬汁。用中速搅打鸡蛋。有大气泡时加1/3糖。
10
当蛋白奶油变嫩时，加些糖。继续以中速拍打。当蛋白质出现在谷物上时，加入所有的糖。转为低速拍打。
11
打蛋器有一个小尖角，蛋清准备好了。
12
在蛋黄酱中加入1/3的蛋白霜，用抹刀拌匀。混合均匀，倒入剩下的蛋白霜。用刮刀继续搅拌。像炒菜一样上下翻炒。不要绕圈子。使用轻动作。把拌好的蛋糕糊放进装饰袋里。
13
花袋的正面被切开，蛋糕糊被挤到纸杯里。大概8-9满。将杏仁片放在表面，将烤盘轻轻敲落，除去气泡，放入预热的烤箱中，中下层烤120分钟40分钟，然后转移到130度再烤10分钟。
14
最后140度烤20分钟。说重点：120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
15
出炉后轻敲，会放出热气。蛋糕会做好的。
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