我买的是去头去爪的冷冻蛙,内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的,整蛙切的时候也很好切,骨头不是特别硬,基本不需要剁,直接用点力切就成。不过不建议切的太碎,因为的确每一个都带骨头,太碎一个是容易出渣,一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。
工具/原料
1
牛蛙数只
2
葱头半个
3
冰糖一小块
4
胡椒粉
5
郫县红油豆瓣酱
6
姜片
7
葱花
8
辣椒
步骤/方法
1
把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。
2
这个是正面,已经开过膛了。
3
先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。
4
下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。
5
切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6
把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。
7
准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。
8
倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。
9
转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。