相信大家都习惯吃算算辣辣的“四川版”酸菜鱼了吧,此处给大家推荐一款清淡版酸菜鱼,纯农家自作。
食材
1
草鱼 1kg
2
酸菜 400g
3
花椒 10颗左右
4
八角 两颗即可
5
姜 适量
6
葱 一段
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
油 适量
10
蒜 3-5瓣
11
鸡蛋 1个
12
淀粉 少许
方法/步骤
1
去超市买新鲜草鱼,让卖家将草鱼宰杀,回家后洗净,将鱼做去头,剔骨处理,草鱼两面净鱼肉切片与鱼头、鱼骨(切成适当小块)分开盛放。
2
准备好葱、蒜、姜及适量花椒、八角和四川酸菜(本人喜欢超市买的袋装整株状酸菜)切段备用。
3
将片好的鱼片加料酒、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒稍微腌制去腥。
4
炒锅加油适量(准备炸鱼片和鱼骨,适量即可),油6成热后放入花椒、八角,八成热时捞出已经炸干的花椒和八角,然后开始放入鱼片,鱼片炸至金黄捞出配用,鱼骨同样处理(注意炸时请轻捞,否则鱼肉容易散)
5
鱼肉和鱼骨炸完后,锅内应该还有油,如果没了可以添加少许,等油热后放入葱、姜、蒜爆香后放入酸菜段,等炒一分钟后放入酸菜袋中的剩余酸菜汤,并加适量水(目测可以把炸好的鱼块漫住为宜),煮至沸腾。
6
水沸腾后放入鱼头和鱼骨,五-十分钟后,把鱼片平铺进锅里(注意不要过分搅动,否则鱼肉容易散),然后转为中火炖至鱼片变白(此时可以根据个人情况添加少许盐),汤汁沸腾后即可。
注意事项
1
鱼肉容易散,在炸和煮的时候不要过分搅动
2
可以根据个人爱好添加少量泡椒