重乳酪我一直都很喜欢，这次用的是小嶋老师的方子，略有改动，口感特别细腻，是我试过比较好的重乳酪蛋糕方子，值得一试 ，此方可以放八寸模具里。原方用的是酸奶油，我没有，就用的自己做的比较浓厚的老酸奶代替，香草荚一根改成了香草精数滴。
食材
1
奶油奶酪 330克
2
糖 100克
3
酸奶 145克
4
黄油 37克
5
香草精 10滴
6
全蛋液 90克
7
玉米淀粉 11克
8
低筋面粉-蛋糕底 70克
9
黄油-蛋糕底 35克
10
核桃-蛋糕底 35克
11
糖-蛋糕底 20克
12
盐-蛋糕底 1克
步骤/方法
1
首先做饼底。生核桃入烤箱150度烤六分钟左右至表面有裂纹后拿出，然后去掉薄皮。这样口感更好，不会有涩涩的感觉，当然不去也可以。
2
然后把核桃35克，低粉70克，盐1克，黄油35克，糖20克，放入料理机中，打碎。
3
放进模具中，用刮刀压实，放进烤箱中，160度15分钟左右，烤到表面微黄
4
表面已微黄，这样饼底就做好了，如果用的是活底模具，记得模具底部要包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤蛋糕。
5
接下来做奶酪糊的部分，把奶酪加糖加香草精，隔水软化，搅拌至无颗粒。要用打蛋器用力转圈搅拌1分钟，这样奶酪搅拌进了足够的空气，口感会更绵软
6
然后把软化好的黄油，放进搅拌好的奶酪糊中，搅拌均匀
7
接着加入酸奶，继续搅拌均匀。大约一分钟左右
8
然后三次加入蛋液，每加一次要搅拌均匀后，再加入下一次的蛋液
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最后加入淀粉，快速的搅拌均匀，奶酪糊就做好了
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搅拌好的奶酪糊很细腻
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把搅拌好的奶酪糊倒进模具中。水浴法上下160度烤一小时左右。关火后不用打开烤箱，在烤箱中焖至冷却后拿出，这样做好的重乳酪，不塌陷。水浴法就是在烤盘中加入开水，然后把模具坐进水里烘烤。已保持足够的湿度。水要多加些，以免烧开
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烤到表面微黄就可以。脱模食用了
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