烤肉是一个非常基本的概念。它将烤肉变得更加复杂 - 但不是太多，一旦你将这些肉诫命记录下来。
食材
肉 适量
1：拍拍肉干
2：烤前用盐和胡椒调味
盐将水分吸入表面，所以在最后一刻保存调味料，以防止该过程开始起作用，从而使肉拍干燥无用！
3：独自在烤架上
一旦肉在烤架上，抵制所有的冲动，直到它从烤架上自然释放。这将有助于坚固的烤架标记（读取：味道），并防止肉类撕裂。一旦褐变（或喜爱）形成并且肉释放，在完成烧烤时经常转动它，甚至允许烹饪。
4：让它休息
一旦从烤架中取出肉，就会发生两件事：1）开始一个称为“结转蒸煮”的过程，肉的温度继续升高，导致温度上升10°F2）当肉热时，其肉体结构松散并变弱，使其不能保留果汁（味道警报！）; 一旦从烤架中取出，肉冷却并返回到稳定的物理结构，其能够保留其美味的果汁。所以，简而言之，让牛排休息大约10分钟，并给予20分钟更多的时间让果汁定居下来。
5：切对谷物
如果你研究一大块肉，你会注意到肉纤维沿平行方向运行，就像在一块木头上发现的谷物一样。在垂直于谷物的肉类中切割，以便产生较短的肉类纤维，从而产生一口嫩肉。（尝试咀嚼沿着谷物切成的一块肉，仅用于实验目的。）