香酥胸口的做法

将胸口肉切成棱角块，放开水锅内烫透捞出，放入碗内加汤和花椒、桂皮丁香等，上屉蒸。

葱姜切成丝，蒜切成片，香菜切成段。

把蒸好的肉，沾上用鸡蛋、淀粉调成的糊，放入油内炸成火红色捞出。

勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油，味精、白糖等，把肉放入勺内盖盖子，用慢火煨三分钟，汤将尽时，出勺装盘。