鸡爪,也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。 鸡爪是我喜欢的一道菜,今天,在原来的基础上,加了点花椒油,味道就更加丰富了,而且还更加浓郁,超级棒!
食材
1
鸡爪 500克
2
仲景花椒油 1勺
3
食盐 1勺
4
生抽 1勺
5
老抽 1勺
6
料酒 1碟
7
生姜 1块
8
大蒜 适量
9
红椒 适量
方法/步骤
1
准备好各种调味料,花椒油、大蒜、生姜、还有红椒;
2
鸡爪,焯水后,剪去鸡爪子,清洗干净,沥干备用;
3
在鸡爪中,加入老抽、生抽;
4
再加入料酒;
5
再倒入花椒油;
6
放入生姜蒜还有红椒;
7
搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制上色;半个小时候;
8
中途拿出来,翻拌下;
9
热锅,放入生姜和蒜,翻炒,出香;
10
放入鸡爪,煎炸,搅动;
11
再倒入腌制的汤汁和料;翻拌;
12
再调入一勺的食盐和白糖,搅拌,均匀;
13
收汁,就可以出锅,装盘了;
注意事项
1
鸡爪,事先焯水,所以,放入翻炒的时候,不宜翻炒太重,容易脱皮;
2
花椒油,很香有点辣味,让鸡爪味道更加丰富,浓郁;
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