这样的辣子鸡才是最地道的

鸡腿 3个

大蒜 6g

色拉油 500ml

香油 1ml

料酒 2ml

鸡精 5g

酱油 5ml

姜 5g

花椒 3g

姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。

将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10 分钟左右。

锅中坐油500ml，大火烧到6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5 分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。

将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。

翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。

出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。

准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。

鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备。

最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅。