火锅早已成了普及度最广的美食之一，很受广大食客的欢迎，特别是在袋装火锅底料推出以后，有越来越多的人选择了在家自己做火锅吃，非常的方便。
食材
1
食用油 250ml
2
牛油 150g
3
火锅底料 500g
4
大骨高汤 适量
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
葱姜蒜 适量
8
大料 适量
9
骨汤 适量
10
干辣椒、花椒 适量
方法/步骤
1
热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料。
2
油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（浮上油面呈金黄色即可）下姜、葱、蒜及大料煸炒。
3
开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，按自身口味来定）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。
注意事项
1
1、基础底料用来提色的主要是糍粑辣椒，而且郫县豆瓣的用量不宜过多，最好不要超过干辣椒的20%；因为如果郫县豆瓣过多的话，炒制时就会容易粘锅而导致焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，色泽不够好，而且味道也 很苦涩。
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2、炒制底料时，不能用大火，一定要用小火且火面要宽，油温不宜过高应保持在三成热左右就可以了。若因火力过大导致油温过高的情况下，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
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3、炒制时，锅铲应不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
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4、花椒含有丰富的挥发油成分，所以其麻味和香味受热后很容易挥发掉，因此花椒应在最后下入油锅中，时间不宜过长，以炒匀为度。
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