红烧带鱼是俺百吃不厌的菜。现在，去任何一家老北京的馆子里吃饭，红烧带鱼是必可少的。记得小时侯只有到年节才能吃上红烧带鱼，因为是限量供应，所以，每次吃鱼都不过瘾。但是俺家往里面放自家腌的咸菜头一起炖。鱼肉没的吃了，就用鱼汤泡米饭，在来上一口炖咸菜头。吃的那叫是口口香呀。现在生活好了，可以吃到的鱼的种类太多了，可是俺就是隔三差五的想念俺家的红烧带鱼。
工具/原料
1
食材：带鱼1000克 米醋120ML 糖45克 白酒20ML 生抽15ML 老抽10ML 盐适量
2
调料：葱 姜 蒜 花椒 大料 鸡蛋 面粉
步骤/方法
1
带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。
2
一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用
3
带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。
4
锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。
5
准备葱、姜、大蒜、花椒和大料备用。
6
烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。
7
放入煎好的带鱼，然后加入白酒。
8
沿锅边儿倒入米醋。
9
加入生抽、老抽。
10
加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。
11
大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
上一篇：红灯鱼刚买回来怎么养？
下一篇：雪菜烧红眼鱼的做法