在我国,蔬菜的种类很多,种植的品种有200多种,大量种植的也有60多种。根据园艺学的分类方法,可把蔬菜分成十多个大类,其中最主要的有绿叶类、根茎类、茄果类、豆荚类等。它们各有自己独特的营养特点
方法/步骤
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绿叶类蔬菜。 包括菠菜、油菜、雪里红、荠菜、韭菜等绿叶菜均含有丰富的多种维生素和无机盐,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量,在众多的蔬菜中名列榜首
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根茎类蔬菜。 包括葱、蒜、萝卜、胡萝卜、蔓菁、藕、芋头、慈姑等 通常根茎类的营养价值不如叶菜类,但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。有的还含有丰富的淀粉,有的则含有丰富的胡萝卜素
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茄果类蔬菜。 包括番茄、茄子、辣椒等 这类蔬菜除茄子外,富含维生素c,尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位,及时在水果中,除了鲜枣外,也不能与之相比。另外,茄果类含无机盐和其他维生素也较多
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豆荚类蔬菜。 包括扁豆、豇豆、四季豆、刀豆等 这类蔬菜,维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖。其营养价值介于干豆类和绿叶类之间