京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。
工具/原料
1
煮里脊肉250g
2
大葱200g
3
蛋清
4
淀粉
5
姜汁
6
甜面酱80g
7
料酒
8
白糖20g
9
酱油适量
10
盐少许
11
油
12
黄瓜
步骤/方法
1
将少许葱姜丝泡水。
2
葱姜洗净均切成丝，黄瓜切条。
3
将葱丝与黄瓜码盘。
4
里脊肉切丝，加入料酒，盐，酱油，淀粉，蛋清抓匀，再加入少许色拉油拌匀。
5
锅内放油烧至３成热，将肉丝划散，泡熟，捞出沥油。
6
锅内留底油，加入甜面酱，白糖，倒入适量葱姜水，炒至浓稠后倒入肉丝，翻炒均匀装盘即可。
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