我在南京住过几年，南方猪皮非常便宜，2元钱一斤，甚至去买猪肉的时候，老板会随手送你2斤，在北方，猪皮和猪肉一样贵，要12元左右一斤，这就是南北饮食差异，我曾幻想有机会去南方拉一大车猪皮回家乡卖赚差价，比如腊月里北方的猪皮是最热销的了，你还知道什么美食是南北方差价比较大的？欢迎在评论区留言，有心的朋友也许能做成生意哦。
今天就教大家怎样做Q弹爽滑的猪皮冻，把猪皮洗净切成长条，锅内焯水煮熟，中火炖20分钟，捞入温水中，不能是冷水哦，冷水会让毛孔收缩，因为我们下一步要去除猪毛，必须温水才适合。
做猪皮冻时，最忌焯水后直接煮，多加这1步，猪皮不发黑、不腥气，这一步很重要，用镊子拔猪毛去掉，用刀刮去猪皮上的脏东西，这样猪皮就没有腥臭味了，重新加水，再次放入锅内煮，这样猪皮就很干净了，大火煮开捞入温水中，将猪皮清洗一下，切成细长条。
准备一块桂皮，两个香叶，把猪皮放入锅内，加入3倍的水，放入葱姜桂皮和香叶，加入适量料酒，搅拌均匀，大火煮开后改为小火，慢炖1个小时，加入少量盐，搅拌均匀，盖上锅盖再炖10分钟，关火取出调料，倒出一半做成清冻。
剩下的我们加入酱油，再加入适量老抽上色，搅拌均匀，再慢火炖10分钟，倒入容器内，摇晃均匀，放厨房自然放凉后猪皮冻就成型了。我们北方人更喜欢这种有颜色的皮冻，感觉吃起来更有食欲，北方的卤制品很出名，基本都是酱油色卤出来的，
冷却后把猪皮冻取出来，非常有韧性，不会断，即时使劲拍打也和皮球一样弹性十足，我们用刀切开，看Q弹爽滑，晶莹剔透的猪皮冻就做好了，
将皮冻切成薄薄的小方条，切一些蒜末，加入味极鲜，米醋，香油，搅拌均匀，放入皮冻中，美味好吃的双色猪皮冻就做好了，家宴上一道美味，猪皮冻算是凉菜，有很多人不理解北方人为什么冬天喜欢吃凉菜，其实因为皮冻是胶质的，入口并不是特别凉，吃多了油腻再吃它就特别爽口了。