蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
食材
1
粉丝 100g
2
猪瘦肉 100g
3
豆瓣酱 25g
4
油 适量
5
盐 适量
6
细香葱 10g
7
高汤 1000ml
方法/步骤
1
主要原料
2
粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3
瘦肉去除筋膜
4
肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5
细葱切成末，葱花和葱白分开
6
把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7
粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8
锅内加油
9
倒入肉末
10
翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11
煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12
锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13
倒入高汤
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加粉丝
15
加炸好的肉末
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开大火煮沸
17
再关锅盖，小火焖煮
18
待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
注意事项
1
猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2
粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；