炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似, 都是蘸蒜汁吃。 口感有些差异, 因为咯吱更厚一些, 里面更绵软。变化也比较多, 有豆面, 玉米面, 小米面等等。 蘸料也可以加酱油,辣椒等等。有的咯吱还用豆皮包裹, 以便外表更脆。
食材
1
咯吱皮 适量
2
红椒 半个
3
姜 少许
4
盐 适量
5
醋 适量
6
糖 少许
7
淀粉水 少许
方法/步骤
1
咯吱皮切成条备用。
2
红椒切条备用。
3
姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟 备用。
4
备锅倒油，把油烧至 五六成热，下入咯吱条。
5
把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用。
6
另取一锅（同一锅也行），倒入少许油，加糖4勺，把糖炒化。
7
把糖炒化后，倒入备用的姜米醋。过会儿加入少许水，烧开。
8
加入少许淀粉水，大火，熬制浓稠状。
9
放入炸好的咯吱条，放入红椒，炒匀，就可以出锅了。
注意事项
糖与姜米醋的比例为2：1
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