油泼辣子面的正宗做法

手擀宽面 适量

辣椒面 适量

花生碎 适量

小白菜 适量

正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。

辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。

把面煮熟，然后滤水放凉。

烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。

面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。

倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。