卤五香豆干的做法

豆腐干 500克

八角 3克

花椒 20克

酱油 50克

盐 2克

胡椒粉 2克

五香粉 10克

桂皮 10克

黄酒 50克

白砂糖 30克

味精 1克

姜 25克

花生油 100克

锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐、味精、绍酒、胡椒粉，白糖15克。酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，煮沸后改用小火使其微开。

炒锅置旺火上烧热，倒入花生油10克，放白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红色变为紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。

将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形状。

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。

放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。