香辣油麦菜采用新鲜油麦菜经过氽制，加上辣椒和蒜末油爆汁而成一道风味素菜。口味香辣爽口，开胃下饭。此菜特点：香辣可口，营养丰富。
食材
1
油麦菜 250克
2
大蒜 25克
3
辣椒 25克
4
蚝油 10克
5
食用油 20毫升
6
香油 5毫升
7
食用精盐 1克
8
味精 1克
9
淀粉 5克
10
水 25毫升
方法/步骤1 材料的准备
1
油麦菜、辣椒洗净备用；大蒜去皮备用 ；食用油、香油、蚝油、淀粉、精盐和味精备用。
2
辣椒切成段、大蒜切成蒜蓉。备用。
方法/步骤2 油麦菜的氽制
1
锅加水，烧热。放入洗净的油麦菜进行氽制。
2
氽制的时候不要氽时间长了，氽时间长了口感不脆爽。就是稍微烫一下最好。然后快速放入清水中冷却。
3
待油麦菜凉透了，改刀、装盘备用。
方法/步骤3 蒜蓉辣酱的制作
1
炒锅烧热，放入食用油，中火加热。
2
待油烧热了，放入蒜蓉炒出蒜香味。
3
待蒜香炒出来后放入辣椒煸炒。
4
待炒出香辣味出来后，放入25毫升清水。
5
加入精盐和味精。
6
最后加入蚝油。
7
待汤汁浓缩了再加入淀粉勾芡。
8
最后淋上香油。
9
出锅装盘。到此，香辣油麦菜就做好了，跟我去尝一尝吧。
注意事项
氽制油麦菜时不要氽过长时间，氽时间长影响口感。
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