铁板蝶鱼尾做法

铁板菜即俗称的铁板烧，因为主要的烹制工具是在铁板上进行而得名。做法相对简单。将各种食材预先进行加工，例如腌制、焯水。而后放在已经加热的铁板之上，随着温度的不断升高，食材开始发生变化，再加入调好的汁料，随着油汁的滋滋作响以及不断冒出的白烟，混合在一起的芳香味道在不断的刺激着食客的味蕾。

做铁板菜的原材料比较广泛。但采用肉类效果会好一些。因为肉类在煎制过程中会溢出油脂，即增加了菜的口感，同时也可以防止食材粘锅。鱼肉因为本身脂肪含量较低，易于人体吸收，所以比较适合作为铁板菜的原料。

鱼的种类众多，所以食客的选择性大。我们可以选择常见的鱼类，也可以保证安全。蝶鱼尾属于杂食性鱼类，以水生植物为主。体型匀称，肉质细嫩，做法多样。清蒸、红烧、焖制皆可。做成铁板烧也是别有一番风味。

做铁板蝶鱼尾时，首先将蝶鱼尾内外清洗干净，去掉腥筋，两面打上十字花。将切好的葱姜放入其中，再淋上少许白酒，去腥提鲜，腌制一段时间。同时准备好洋葱丝，及葱、姜、蒜、香菇等辅料。酱料可根据自己口味选择。

将锡纸放入铁板中铺好，待铁板加至五六成热度，首先淋上少许食用油，也可加入几片肥肉，将锡纸沾满，防止食材粘连。待热度上升至七八成后，放入洋葱丝、香菇、切好的葱段、姜片，待香味出来后，将蝶鱼尾平放入锡纸中，定时翻面，待肉质焦黄时，即可食用。