立秋，民间素有“贴秋膘”一说，“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。 用这道香菇红烧肉来“贴秋膘”再合适不过了。用泡干香菇的水，来烧肉，味道格外鲜美。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，因此连水带香菇一起炖肉，这样汤汁更加香浓，营养也更丰富。
食材
1
五花肉 500克
2
香菇 100克
3
油 适量
4
盐 适量
5
大葱 适量
6
姜 适量
7
桂皮 适量
8
八角 适量
9
香油 适量
10
酱油 适量
11
蚝油 适量
12
冰糖 适量
方法/步骤
1
五花肉切块，用清水浸泡1小时，将血水泡出，
2
干香菇洗净，冷水泡发，
3
将香菇连水一起倒入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、葱段和姜片，
4
大火煮开，撇去浮沫，
5
炒锅中加入油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒，
6
加入酱油，翻炒上色，关火，
7
将炒好的五花肉倒入高压锅中，
8
加入料酒，
9
加入蚝油，
10
上气后，压25分钟，
11
时间到了，肉及香菇就已经全熟了，
12
将压好的香菇和肉连汤倒入炒锅中，捞出炖肉香料，
13
加1小勺盐，
注意事项
在泡香菇前，用清水将干香菇冲洗几遍，然后要用冷水泡发，这样泡好的香菇水就能用于炖肉了。
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