在这个鲜辣无敌的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。 上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩。 这道伢伢无敌鲜辣蘸水兔， 哇~~~味道不言而喻！ 特别是北方被水淹过，人体会堆积大量湿气，这道菜刚好为您的身体量身定做。
工具/原料
1
主料
2个兔腿
2
配料
适量二荆条青辣椒 适量小米辣 适量花椒油 适量香醋 适量生抽 适量盐 适量白糖
方法/步骤
1
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，先要准备好材料。
2
这里要说的是带皮的兔子很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟。
3
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末。
4
切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。
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以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里。浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。
6
大功告成，山也不说了，上菜！
注意事项
1
要做的鲜得清丽，辣得脱俗
2
火候不要太大，兔子老了就不好吃
3
图片来自网络
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