腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！只需三步，教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。
第一步：备料。
第二步：调味。
第三步：炝油。
工具/原料
原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油
方法/步骤
1
腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。
2
泡软，切段。
3
锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
4
胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
5
腐竹捞出、控水。
6
将所有原料放碗内。
7
加入盐。
8
加入醋，鸡精。
9
锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
10
将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。
11
搅拌均匀，即可装盘。
注意事项
1
胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2
花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3
不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
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