大白菜 适量
刀豆 适量
辣椒 适量
萝卜 适量
生姜 少许
花椒 少许
桂皮 少许
食盐 少许
白酒 少许
冰糖 少许
大蒜 少许
调料：花椒、桂皮、生姜、大蒜、冰糖、白酒（一定要使用好酒）、盐等。
处理调料：将大蒜去皮掰开（有吸收不良物质的功效），生姜切片，花椒用纱布袋装好。
放入适量的盐，因在墨尔本的自来水可以直接饮用的，故直接开水龙头加水即可（在国内就需要添加矿泉水了）。
然后，将生姜、桂皮、花椒（装袋）、冰糖、白酒等调料加入泡菜坛中。切记：所有的操作过程中不能碰油。
所有制作泡菜的食材中豆角类（长豇豆、四季豆、刀豆），浸泡时间最长。
先将食材（刀豆）冲洗干净。
然后，放在阴凉处沥干水。
泡菜坛中的水不要太满（首次放半坛水为宜），以浸没食材为度，因为很多食材在浸泡的过程中会不断出水。
后续，就可以加入辣椒，自制的泡椒在烹饪中，亦是很不错的辅料，有色有味。
同样，将辣椒洗净，沥干水。
入坛。勿忘每日在环形的密封槽中冲洗一下，换水（尤其在夏日更需要勤换水，否则溢出的汁水会结垢）。
在众多的泡菜食材中，白萝卜的口感脆脆的，很受欢迎，但是，只取萝卜皮，萝卜芯可以烧菜吃。
同样，将萝卜冲洗干净，切皮，沥干水分，操作过程中不要碰油腻，最好使用专用的筷子（确保没有油腻）。
放入萝卜之后，使用筷子往下捣一下，让食材浸没汁水中。每次放食材，可以按计量加入少许白酒和盐。
大白菜也是泡菜中的主食材和萝卜一样，取其菜梗、菜心比较好，外面几层菜叶子可以炒菜吃。
将菜梗、菜心切成块状（使用筷子夹取方便为度），菜梗一般取出来生吃即可，菜叶子适宜于炒菜。
用清水冲洗干净，晾干，即可入坛，泡大白菜梗不宜浸泡时间太长，一天即可食用，咸滋滋，甜津津的，非常爽口，开胃。
大白菜梗、泡椒取出来，可以直接食用。也可以当做烹饪的辅料，让菜肴更入味。没想到，此菜很受喜欢中餐的老外青睐，吃完饭，还要舀一勺放在口中咀嚼，回味无穷。
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