这道木须肉自己做非常简单，只要把食材全部准备好，用不了10分钟就能炒1大盘，好吃下饭。
食材
1
鸡胸肉 200克
2
黄花菜 适量
3
木耳 适量
4
蒜薹 2把
5
食用油 适量
6
鸡蛋 3个
7
葱姜 适量
8
淀粉 1勺
9
盐 1勺
10
料酒 1勺
11
白糖 小半勺
12
生抽 1勺
13
香油 适量
14
鸡精 适量
方法/步骤
1
首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成薄片，放在一个干净的盆子中，加入1小勺盐，让鸡肉有个底味儿，再加2勺清水（加入清水后肉质会很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均匀，如果用筷子，要顺着一个方向搅拌，直到鸡肉变得黏稠，盖上保鲜膜，腌制5——10分钟。
2
黄花菜和干木耳提前浸泡至软，分别择洗干净。黄花菜容易有硬根，择洗的时候要注意，每一颗都要仔细看一下，有硬根的要择下来，否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的，否则不仅会影响口感，甚至可能还会对健康不利。
3
蒜薹择洗干净，切成段，长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片，家里没有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和风味，也很好吃。
4
不粘炒锅烧热，倒入适量食用油，把3个鸡蛋打散在碗内，加入1勺料酒，1点点盐调味，搅拌均匀，油热后下锅炒熟，用铲刀轻轻铲成小块。
5
把锅刷洗干净，再来炒鸡肉片。锅坐火上烧热，加入适量食用油，油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里，慢慢翻炒至8分熟盛出来待用，千万不可以炒到10分熟啊，鸡肉会变老、变柴，口感发硬。这是炒鸡肉的关键。
6
重新把锅刷洗干净，烧热后再加入一点点食用油，然后下入葱花、姜末爆香，随后把蒜薹放进去，翻炒均匀。蒜薹放进去可能会有点干，可以稍微加几滴热水进去，缓解一下，这样也可以让蒜薹快速成熟。
7
接着把黄花和木耳一起放进去，翻炒2分钟，加入1勺盐调整味道，再加小半勺白糖提个鲜。
8
最后把炒熟的鸡蛋、鸡肉片一起放进锅里，翻炒1分钟就好了。
9
加入1勺水淀粉，让浓浓的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃。
10
出锅前加入适量鸡精、香油，装盘上桌。
11
木须肉成品图。
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