面粉、干酵母、泡打粉、清水、芝麻酱、红糖、植物油、清水、白芝麻、青红丝、糖粉。
用160克面粉合成水面团,其方法是,先在面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。
然后用90ml清水合面。
把面团揉均匀后松弛10分钟备用。
制作油心面,先把红糖和芝麻酱混合倒入140克的面粉里。
用手抓匀,呈颗粒状即可,然后倒入大约20克烹调油或花生油。
用少许清水合成面团。
油心面的软硬度和皮面软硬差不多就可以,然后把水皮面稍揉擀开。
皮面擀到大约一厘米厚,把芝麻酱心面放在上面包好。
然后用擀面杖对角十字交叉擀开,面皮呈长方形即可。
擀到大约1厘米厚时,然后把表面的干粉扫净进行左右折叠。
折叠好再次擀开,按此法反复折叠擀开三次即可。
最后一遍擀成1厘米厚的长方形厚片即告完成,用毛刷蘸清水在面皮的表面涂抹一遍。
涂抹好清水后,在上面均匀的撒上一些白芝麻和。
然后用刀切成合适大小的块。
切好码入烤盘中,每块留出膨胀的间距即可。
把烤炉调到190度,预热5分钟,把烤盘送入烤炉,烘烤18-20分钟便可出炉。
然后在表皮喷洒少许清水撒上青红丝和少许糖粉。
再次回炉烘烤5分钟即告完成,码盘便可食用。
码盘后的成品图。
此点特点;颜色美观层次分明、皮酥内软香甜可口、麻酱浓郁京味十足、补血补钙健康美味。 温馨提示; 1、其做法十分简单,亦可在包好麻酱面团后初次擀成厚片把其卷起,然后用手稍揉,再揪成面剂子团圆,便可烤制老北京的糖火烧,两者做法类似。 2、心面的软硬要掌握好,软硬要和皮面一致为最好,可用少许清水来调节其软硬度。 3、要在入炉前切块,如先烤熟后再切块,那样容易膨胀脱层,在切的时候易掉皮,制作出的点心就不整齐了。 4、此为半发面食品,因此可不必进行基础发酵,只需松弛10分钟在烤制时稍有蓬松即可。 大炒勺的这款私家京味儿小点“麻酱千层糕”就做好了。吃起来香甜可口,麻酱味道浓郁,可起到健康补钙补血作用,供朋友们参考!