乳饼，这种用牛奶或者是羊奶制作而成的乳制品，外表像老豆腐一样，味道带有奶香味和奶腥味儿。在南方比较常见，煎炸出来鲜香无比，老人小孩都爱吃。跟内蒙的奶豆腐异曲同工，只是南方的乳饼水分含量少，蛋白质含量比较高，所以质地比较硬。
食材
1
羊乳饼 5斤
2
菜籽油 500毫升
方法/步骤
1
羊乳饼五斤。因为是做流水席，所以量比较多。基本上半斤可以装一盘。
2
把乳饼切成两毫米厚的均匀的薄片。
3
大铁锅烧大火，倒入500毫升菜籽。油就冒烟之后，放入几块乳饼先试一下温度。油温保持在乳饼下锅立即冒泡才行。
4
试完温度，放入两盘乳饼的量，小批量煎炸，保证乳饼成熟度一致。
5
注意翻身，不要煎糊了。
6
煎炸三分钟，乳饼表面有焦糖色，说明乳饼熟了。
7
捞出，放进带孔的铁筛子里，控油。
8
焦糖色越明显的乳饼越香脆。建议一面嫩一点，一面脆一点。
9
控完油后，撒少许盐在乳饼表面即可。
10
装盘，半斤装一盘即可。
11
十盘全部装完，等待上桌。
注意事项
1
一定要用菜籽油，菜籽油煎出的乳饼会更香。
2
油温控制在乳品扔下去就立马冒泡即可。
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