油炸花生米是很多人喜爱的大众美食，可是小家庭在制作过程中由于火候难以掌握，往往容易形成要么糊了、要么不脆两个极端。本文通过作者多年实践经验，总结出一套简单易学又便于掌握的方法。
食材
1
花生米 500克
2
色拉油 150克
3
盐 6克
4
白酒 10克
方法/步骤
1
将花生米用水冲洗干净，在碗水中静置10秒钟。将炒锅置于煤气灶上，将洗净的花生米倒入锅内，再倒入色拉油。
2
将煤气灶点燃，置大火位置，边加热边翻炒锅内花生米，随着温度升高，锅内花生米开始发出响声，此时要加快翻炒速度，让锅内花生米受热均匀。待听到锅内炸响声音转小至零星响声时，立即关闭火头，将花生米捞出置盆中。
3
捞出的花生米在盆中趁热洒入高度白酒（北京二锅头较好，如没有尽量使用酒精度在50度以上的白酒），翻动片刻后洒入食盐（依据个人爱好，可以不放食盐或加入其它调味品，如：椒盐等）。冷却后的花生米香脆爽口，如果一次吃不完，及时装入保鲜盒可以存放一周左右不返潮。
注意事项
1
本文介绍经验中关键是注意花生米在油锅内炸响的声音变化，由无到有、由小变大、由大再变稀时即停止加热。
2
加入白酒意在醉，切不可用低度白酒代替。
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