周末小炒－糖醋带鱼

将带鱼去内脏，去头（有些人做这道菜不去头，但笔者不太喜欢带鱼头，所以上处去掉头）。用抹布将带鱼身上洗净。

将洗净的带鱼沥干血水，放置15分钟。

将沥干水的带鱼切成段，或用食用剪刀剪成段。

下料酒，盐、少许生抽腌制带鱼段。此处也可以在腌制后将带鱼段放入蛋液中，然后裹上淀粉。

开中火，热锅，五六成时，就可以把带鱼下锅煎了。

当带鱼一面煎出黄色时，适当开小火，翻面后继续煎。

煎好的带鱼盛盘后待用。

将锅内油倒出，留少量底油，开中火。

油微热后，可以先把糖倒入油中，然后把煎好的带鱼下入锅中，加醋，稍加翻炒后，即可盛盘。